古い五徳のこびり付きがハイターでは落ちないとき、力任せにこするとホーローを傷つけ、却って汚れが入り込みやすくなります。
実は、焦げと重合した油には塩素系より「アルカリ×熱×時間」の三点を合わせる方が効きます。
この記事ではハイター以外のつけ置き＆煮洗いで五徳を復活させる方法を、安全と素材相性まで含めて体系化しました。
重曹・酸素系漂白剤・セスキ・台所用弱アルカリ・食洗機用洗剤など“家にある物”で、感動レベルの仕上がりに導く手順を解説します。
古い五徳のこびり付きがハイターでは落ちない理由と正しい攻め方
まずは「なぜ塩素で落ちにくいのか」を理解し、適材適所の成分で攻めるのが最短ルートです。
焦げ付きの正体は、油脂が高温で重合してカーボン化した層に、調味料やミネラルが絡んだ複合膜です。
塩素は色素分解は得意ですが、重合油を膨潤させる力は弱く、アルカリと熱の方が分解に向いています。
ここからは、成分の選び方、安全準備、素材の見極めを押さえてから作業に入ります。
落ちにくい理由を短く把握
長年の五徳の黒こげは、油の重合物が金属表面に焼き付いた状態です。
塩素は漂白力は高い一方、油のエステル結合を切る力とタンパク分解はアルカリや酸素系に劣ります。
また、五徳に多いホーローは微細な凹凸があり、一度入り込んだ重合油は“熱で膨潤→界面活性で剥がす”の順で外すのが速いです。
つまり「ハイター増量」より「アルカリ×温度×時間」の設計に切り替えるのが合理的です。
安全準備を最優先
強アルカリや熱湯を扱うので、手袋と換気を標準装備にします。
塩素と酸、塩素とアンモニアは混ぜるな危険で必ず避けます。
作業はシンク保護のため古布や新聞を敷き、火傷防止にトングを用意します。
- 耐熱手袋・保護メガネを着用する。
- 窓を開け換気扇を回し、作業後もしばらく換気する。
- 塩素を使った直後は十分に水洗いしてから他成分へ切替える。
- 小さな部品は金網ザルに入れて一括で出し入れする。
- 子どもやペットは作業場に近づけない。
安全の土台が整うと、作業は短時間で終わります。
素材と相性の要点
五徳はホーロー鋼や鋳物が主流ですが、周辺パーツにアルミや真鍮が含まれることがあります。
アルカリはアルミを変色させるため、つけ置きする部品の材質確認は必須です。
迷ったら水だけで煮洗いテストを短時間行い、問題なければアルカリを足す段階式にします。
| 素材 | 相性 | 可/不可 | 注意点 |
|---|---|---|---|
| ホーロー鋼 | ◎ | アルカリ/酸素系○ | 急冷・急加熱を避ける |
| 鋳物鉄 | ○ | アルカリ○ | 乾燥後は薄く油を差す |
| アルミ | △ | アルカリ× | 中性洗剤＋ぬるま湯に限定 |
| 真鍮 | △ | 強アルカリ× | 中性～弱アルカリ短時間 |
“素材読み”で失敗は激減します。
段取りを決めて時短
五徳は分厚い汚れほど“浸す→剥がす→仕上げる”の三段が効きます。
最初にゴミ受けや天板を外し、シンクとコンロ周りを片付けて動線を確保します。
つけ置きと煮洗いのどちらを採用するかは、汚れの厚みと作業時間で決めると迷いません。
いったん段取りが決まれば、次回以降は半分の時間で終わります。
必要な道具を最小に
特別なプロ機材は不要です。
家にある鍋や桶、重曹や過炭酸ナトリウム、台所用中性～弱アルカリ洗剤で十分再現できます。
使い終えた液は十分に希釈して流し、シンクは中性洗剤で一度拭き上げると後処理が楽です。
- 大きめの鍋またはバット、またはシンク用の桶。
- 重曹/セスキ/過炭酸ナトリウムのうち1～2種。
- 台所用中性～弱アルカリ洗剤、古歯ブラシ、プラヘラ。
- トング、古タオル、キッチンペーパー、ラップ。
- 最後の水切り用のマイクロファイバークロス。
道具は“濡れ工程用”と“乾き仕上げ用”を分けると清潔です。
ハイター以外で効くつけ置きレシピと当て方
ここからは、家庭で安全に再現できる“落ちる配合”を具体的に示します。
厚い焦げにはアルカリ系、黄ばみや茶色の水垢には酸素系、軽いベタつきには中性の泡で十分です。
それぞれの接触時間と温度を守るだけで、こすらずに大枠が外れます。
セスキの濃厚つけ置き
油の重合膜を膨潤させる第一選択です。
セスキ炭酸ソーダを濃いめに溶かし、室温～ぬるま湯でじっくり当てます。
金属変色リスクの低いホーローや鋳物向けで、アルミや真鍮は避けます。
| 水量 | セスキ量 | 温度 | 時間 |
|---|---|---|---|
| 5L | 大さじ5 | 40℃目安 | 30〜60分 |
上がった汚れはプラヘラで“面でそぐ”とキズを防げます。
酸素系で茶色のくすみを抜く
過炭酸ナトリウムは発泡で有機汚れをほどきます。
高温で強くし過ぎるとホーロー艶が落ちるため、40〜50℃の範囲で管理します。
塩素と併用しないのが鉄則です。
- バットに40〜50℃の湯を張り、過炭酸を「水1Lあたり大さじ1」溶かす。
- 五徳を沈め、発泡が弱まる15〜30分を目安に取り出す。
- 古歯ブラシで目地だけ軽くなで、流水でよく流す。
- 必要なら翌日にもう一度だけ短時間リピートする。
- 仕上げに中性洗剤で一拭きして残留を切る。
“短時間×低温寄り”が艶を守るコツです。
中性泡＋ラップ湿布で部分攻め
ノブ根元や段差には、台所用中性洗剤の泡を“置いて包む”のが時短です。
泡が流れないようラップで覆い、保湿して界面活性を働かせます。
仕上げは乾いたペーパーで拭い取り、水拭きで界面活性を残さないのがポイントです。
| 洗剤 | 置き方 | 保湿 | 時間 |
|---|---|---|---|
| 中性台所用 | 泡を盛る | ラップ密着 | 10〜20分 |
小面積は“擦らず置く”で傷ゼロを狙います。
食洗機用洗剤の高アルカリ活用
粒やタブの食洗機用洗剤は高アルカリで油に強く、つけ置き剤として優秀です。
ただしアルミ不可のため、材質確認は必須です。
濃度を守れば短時間で分厚いベタつきが落ちます。
- 5Lのぬるま湯にタブ1個（または粉大さじ1弱）を溶かす。
- 五徳を15〜20分つけ、プラヘラでそぎ落とす。
- 流水でよく洗い、中性洗剤で仕上げ拭き。
- 乾燥後に薄く油を差して防錆ケア（鋳物のみ）。
- シンクは最後に中和的に中性で一拭きする。
短時間で“ベタ層”を突破できます。
どの手が向くかの早見表
汚れの質で選べば迷いません。
下の表を参照し、まず一手を丁寧に行ってください。
複合汚れならセスキ→酸素系の順で重ねると安全です。
| 主な症状 | 第一選択 | 代替 | 注意 |
|---|---|---|---|
| 厚い黒こげ | セスキ濃厚つけ置き | 食洗機洗剤 | プラヘラで面剥がし |
| 茶色いくすみ | 酸素系つけ置き | セスキ後の酸素系 | 50℃以下で短時間 |
| 局所のベタつき | 中性泡＋ラップ | アルカリ電解水 | 拭き取り徹底 |
“一手集中”が結果への近道です。
煮洗いで一気に剥がすプロの型
時間を短縮したい、厚みがえぐい——そんな時は「重曹煮洗い」が強力です。
アルカリを温度でブーストし、重合油を膨潤させて“ふやけた殻”をはがします。
鍋とコンロがあれば再現でき、仕上がりの差は段取りで決まります。
重曹煮洗いの基本
広口の鍋に水と重曹を入れ、五徳を沈めて弱火でコトコト煮ます。
沸騰はさせず、気泡が立つ程度の温度帯で維持するのが素材に優しいやり方です。
取り出しはトングで行い、やわらんだ層をプラヘラで“面で押すように”剥がします。
- 水4Lに重曹大さじ8（2%目安）を入れる。
- 70〜80℃を保ちながら20〜30分煮る。
- 取り出してヘラでそぎ、古歯ブラシで目地だけなでる。
- 中性洗剤で一拭き→流水でリンス→完全乾燥。
- 鋳物は最後に薄く食用油を塗布して焼き付け予防。
温度を守ればホーローの艶を守りやすいです。
セスキ＋少量酸素のブースト
重曹で足りない場合は、セスキを主薬に微量の酸素系を加えて膨潤と分解を両立させます。
発泡し過ぎないよう、酸素系は少量にとどめます。
塩素と誤混合しないよう、以前に塩素を使っていた場合は必ず十分な水洗いと日を置く運用にします。
| 水量 | セスキ | 過炭酸 | 温度/時間 |
|---|---|---|---|
| 4L | 大さじ4 | 小さじ1 | 70℃/15〜20分 |
“少量足し”で粘りを崩しやすくなります。
煮洗い後の仕上げを固定
剥がした直後は再付着しやすい状態です。
必ず中性洗剤で一度乳化拭きし、流水で徹底リンスしてから乾燥に入ります。
水分が残ると錆や白シミの原因になるため、布で水切り→温風で仕上げると安心です。
- 中性洗剤を薄めて全体をスポンジで軽くなでる。
- 流水で30秒以上すすぎ、水を切る。
- クロスで拭き上げ、五徳足の裏も乾かす。
- 鋳物は100〜120℃のオーブンで10分乾燥→油薄塗り。
- 翌日の調理で残臭があれば空焚きして完全オフ。
仕上げの丁寧さが“感動レベル”の差になります。
落ちないと感じた時の見直しとNG集
一回で完璧にしようとすると、力まかせになりがちです。
外れない原因の多くは濃度・温度・時間の不足か、素材禁忌の踏み抜きです。
ここでは分岐の考え方と、絶対に避けるべき行為をまとめます。
原因を切り分ける
外れない理由を三択に絞るだけで、次の一手が定まります。
汚れが柔らかくなっているなら時間不足、まったく変化がないなら濃度不足、表面に白曇りが出るなら温度過多か研磨過多です。
一度に全部を上げず、時間→濃度→温度の順で微調整します。
| 現象 | 想定原因 | 次の一手 |
|---|---|---|
| ぬるぬる化だけ | 時間不足 | 同条件で10分延長 |
| 変化が乏しい | 濃度不足 | 濃度を1.2倍に |
| 白い曇り | 温度/研磨過多 | 温度ダウン/研磨封印 |
順序立てて上げると事故を防げます。
やってはいけないこと
焦りは素材ダメージと事故に直結します。
以下のNGを避けるだけで、仕上がりと安全が両立します。
- 金属ブラシやステンレスタワシでの強擦り。
- 塩素と酸、塩素とアンモニアの連続・混合使用。
- アルミ部品のアルカリ長時間つけ置き。
- 沸騰させての長時間煮込み。
- 十分にすすがず加熱再使用。
“急がば回れ”が五徳には効きます。
ニオイ戻りと再汚れを防ぐ
洗浄後の残臭や早い再汚れは、残留成分と水切り不足が原因です。
最後の中性仕上げと完全乾燥、使用後の簡易拭きで劇的に改善します。
週一の「火を止めて温かいうちにペーパーで油を取る」だけで、次の大掃除が遠のきます。
- 仕上げに中性で一拭き→流水でリンス。
- 五徳は完全乾燥させてから戻す。
- 調理後に温かいうち軽く一拭きする。
- 油が多い日は翌朝にセスキ霧→拭き取りを挟む。
- 月一で重曹熱湯回しを5分だけ行う。
“仕上げと翌日の一手”が効きます。
仕上がりを底上げするメンテと収納の工夫
一度リセットした五徳を長持ちさせるには、使い方と置き方の微調整が効きます。
油はねのコントロール、五徳の乾燥、取り回しやすい収納で、汚れを貯めない台所にします。
ここでは習慣化しやすい工夫を具体化します。
日常のワンアクション
料理直後の“まだ温かい”タイミングは、油が柔らかく最小の力で落とせます。
ペーパー一枚と霧吹きセスキで、油膜の母数を半減させましょう。
これだけで次回のつけ置き頻度は半分以下になります。
- 火を止め30秒待ってから、油はねをペーパーで回収。
- セスキを軽く霧吹き→ペーパーで一拭き。
- 週末に五徳を外して裏だけ乾拭き。
- においが出たら酸素系を5分だけ点置き。
- 月末は重曹熱湯を流してレールも洗う。
“軽く・短く・続ける”が正義です。
道具の置き方を変える
フタやお玉置きの位置で油はねは変わります。
コンロ脇に吸水マットを常設し、鍋底の油滴を戻す前に一度受けると、五徳に乗る油量が激減します。
鍋のはみ出し火を避けることも、焼け焦げ防止に直結します。
| 工夫 | 効果 | ポイント |
|---|---|---|
| 吸水マット設置 | 油滴の一次捕集 | 調理後にすぐ洗う |
| お玉置き定位置 | 垂れの回避 | 五徳から離す |
| 鍋サイズ選定 | はみ出し火対策 | 炎が鍋底から出ない |
前段で“入れない”設計が汚れを防ぎます。
リセット周期のめやす
家族の人数や調理頻度で最適周期は変わります。
下の目安から始めて、台所の匂いとガス炎の色で微調整しましょう。
青い炎が黄色に寄いたら、焦げの付着サインです。
- 毎日自炊：2週間に一度のセスキつけ置き。
- 週3〜4回：月一の重曹煮洗い。
- 揚げ物多め：翌日に酸素系5〜10分の点置き。
- 外食多め：月一で中性泡＋ラップの部分ケア。
- 年末：煮洗い＋脚裏の防錆オイル薄塗り。
“炎の色”が合図です。
ハイター以外で五徳を復活させるコツの総括
古い五徳のこびり付きは、塩素よりも「アルカリ×熱×時間」で膨潤させ、面でそいで外すのが王道です。
セスキ濃厚つけ置きや過炭酸の短時間発泡、重曹煮洗い、食洗機洗剤の高アルカリなどを素材相性に合わせて選び、塩素との混用は避け、安全装備と換気を徹底します。
仕上げは中性で一拭き→流水リンス→完全乾燥、鋳物は薄く油で防錆。
日常のワンアクションとリセット周期を決めれば、感動レベルの仕上がりが長持ちします。
